fa بررسی عوامل مؤثر بر جذب دی اکسید گوگرد در گوجه‌فرنگی‌های آماده شده برای خشک‌کردن آفتابی عمومی Ggeneral پژوهشي Research به ‏منظور بررسی اثر غلظت محلول متابی سولفیت سدیم ( 2، 4، 6، 8 و 10 درصد)، مدت زمان غوطه‌ور سازی در محلول (5/2، 5، 5/7 و 10 دقیقه)، هم‌زدن محلول شامل: هم‌زدن مداوم، 5/2 دقیقه یک‌بار، 5 دقیقه یک‌بار و هم نزدن (I , II , III , IV) و pH محلول (62/4، 62/3، 42/3) بر میزان جذب ₂ SO توسط گوجه‏فرنگی‌های رقم ریوگراند خشک شده به ‏روش آفتابی، آزمایشی در چارچوب طرح آماری کرت‌های کاملاً تصادفی به‏ترتیب با 5، 4، 4 و 3 تیمار با چهار تکرار انجام شد. نتیجه بررسی‌ها نشان داد که افزایش غلظت محلول، افزایش مدت زمان غوطه‏ورسازی در محلول، اجرای عمل هم‌زدن مداوم و کاهش pH، مقدار جذب ₂ SO را افزایش می‌دهد. چگونگی افزایش ₂ SO در گوجه‏فرنگی‌ها، تحت تأثیر هر یک از عوامل فوق از طریق جدول و منحنی ارائه شده است. مدل‌های رابطه بین میزان جذب ₂ SO و غلظت محلول متابی سولفیت سدیم، مدت زمان غوطه‌ور سازی و اثر pH ارائه شد. آزمون معنی‌دار بودن تفاوت میانگین‌ها به روش دانکن نشان داد که این افزایش‌ها در سطح احتمال 1 درصد معنی‌دار است. In the present study, the effects of sodium metabisulphite concentration (2, 4, 6, 8, 10%), dipping time (2.5, 5.0, 7.5, 10 min.) mixing of the solution including: continuous mixing , once per 2.5 minutes , once per 5.0 minutes and without mixing (I, II, III, IV) and pH of the solution (4.62, 3.62, 3.42) on the absorption of sulphure dioxide by halved Riogrande variety tomatoes prepared for sun drying were investigated. The experiment design was completely randomized plots with the order of 5, 4, 4 and 3 treatments, each with four replications. The results showed that increasing the solution concentrations, dipping time, mixing and decreasing pH increased the rate of SO₂ absorptions. The increment of SO₂ in tomato under the effect of the above mentioned factors have been shown in different tables and figures. The mathematical models of relationship among the rate of absorption of SO₂, the concentration of sodium metabisulfite solution, dipping time, also the effect of metabisulfite solution pH were developed. Significant differences were found in these increments in all the treatments (<span style="FONT-SIZE: 11pt LINE-HEIGHT: 115% FONT-FAMILY: "Calibri","sans-serif" mso-ascii-theme-font: minor-latin mso-fareast-font-family: Calibri mso-fareast-theme-font: minor-latin mso-hansi-theme-font: minor-latin mso-bidi-font-family: Arial mso-bidi-theme-font: minor-bidi mso-ansi-language: EN-US mso-fareast-language: EN-US mso-bidi-language: AR-SA">α</span>= 0.01). گوجه‌فرنگی، رقم ریوگراند، خشک کردن آفتابی، جذب دی اکسید گوگرد، متابی سولفیت سدیم Tomato, Riyogrande variety , Sun drying, SO₂ absorption, Metabisulphite. 247 254 http://jstnar.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2-557&slc_lang=fa&sid=1 M. Kh. Pirouzi Fard میرخلیل پیروزی‌فرد Yes