AU - Naseri, M AU - Rezai, M AU - Abasi, M AU - Jam, S AU - Hosseini, H AU - Sabzevari, O TI - Effects of Pre- Chilling Process on The Quality of Muscle Lipid and Filling Media in Canned Common Kilka (Clupeonella cultriventris) PT - JOURNAL ARTICLE TA - JSTNAR JN - JSTNAR VO - 12 VI - 46 IP - 46 4099 - http://jstnar.iut.ac.ir/article-1-1124-fa.html 4100 - http://jstnar.iut.ac.ir/article-1-1124-fa.pdf SO - JSTNAR 46 AB  - در این تحقیق تأثیر دوره سردسازی )4,3,2,1و5 روز) کیلکای معمولی روی کیفیت محصول کنسروی آن تعیین شد. برای این منظور شاخص‌های کیفی متداول (رطوبت، پروتئین، چربی کل، اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید و ترکیب اسیدهای چرب) همراه با ترکیبات فلورسانس بافت ماهی و محیط پرکننده کنسرو مورد سنجش و مقایسه قرار گرفت. در این مطالعه، شاخص‌های معمول اندازه‌گیری شده در کنسرو ماهی کیلکا، بیانگر افزایش فساد هیدرولیتیک و اکسیداتیو چربی نمونه‌های کنسرو شده، نسبت به ماده خام روز نخست بود ولی روند افت کیفیت با افزایش طول دوره سردسازی به خوبی نشان داده نشد. در صورتی که میزان ترکیبات فلورسانس محیط پرکننده با افزایش طول دوره سردسازی و کاهش کیفیت اولیه ماهی افزایش معنی‌داری داشت (05/0P CP - IRAN IN - LG - eng PB - JSTNAR PG - 291 PT - Research YR - 2009