AU - M. Rezaei, AU - M. A. Sahari, AU - S. Moeini, TI - Quality Assessment of Lipid in Anchovy Kilka (Clupeonella engrauliformis) During Frozen Storage at Different Temperature Rates PT - JOURNAL ARTICLE TA - JSTNAR JN - JSTNAR VO - 10 VI - 4 IP - 4 4099 - http://jstnar.iut.ac.ir/article-1-634-fa.html 4100 - http://jstnar.iut.ac.ir/article-1-634-fa.pdf SO - JSTNAR 4 AB  - درکیلکای آنچوی بلافاصله پس از صید و طی نگه‌داری به صورت منجمد در دو برودت 18- و30- درجه ‌سانتی‌گراد طی 8 ماه(2، 4، 6 و 8)، شاخص‌های کیفی از جمله مقادیر رطوبت، چربی کل، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، آهن هِم، اسید تیوباربیتوریک، چربی خنثی و فسفولیپید تعیین شد. هم‌چنین ترکیب اسیدهای چرب و تغییرات ممکن نیز بررسی گردید. نتایج آماری نشان داد نمونه‌های ماهی نگه‌داری شده در هر دو دما، از نظر مقادیر پر اکسید، چربی خنثی و اسیدهای چرب آزاد افزایش معنی دار و مقادیر چربی کل، فسفولیپید، آهن هِم، ترکیبت اسیدهای چرب چند غیر اشباعی PUFA) Poly unsaturated fatty acid ) و امگا-3 کاهش معنی‌داری در دوره نگه‌داری دارد (05/0>P). بر اساس نتایج به‌دست آمده از آزمون‌های آماری، چربی در دمای 30- درجه ‌سانتی‌گراد از کیفیت بهتری برخوردار بود. هم‌چنین مشخص شد که شاخص‌ آهن می‌تواند توسط آزمون مؤلفه‌های اصلی PCA) Principal control analysis) با شاخص‌های کیفی مهم نظیر(PUFA) و امگا-3 گروه بندی شود. CP - IRAN IN - LG - eng PB - JSTNAR PG - 435 PT - Research YR - 2007